Tavaszi bivalygombóc lime-os tejszínes, mártásban tökmagvas tésztával 5 személyre
Hozzávalók 5 személyre
|
Darált bivalyhús (nyesedék, nyak, lapocka) Zsír Vöröshagyma Sárgarépa Petrezselyem gyökér Zellergumó Hántolt köles Petrezselyemzöld Tojás Majoránna Só Bors frissen őrölve
|
500 g
30 g 30 g 80 g 60 g 50 g 80 g 1 cs 1 db 2 g 15 g 1 g |
Mártáshoz
| Bivaly vaj
Vöröshagyma Petrezselyem zöld B. alaplé Sárgarépa Petrezselyem gyökér B. tejszín Só Lime Liszt
|
50 g
50 g ½ cs 500 ml 60 g 50 g 200 ml 15 g 2 db 40 g |
Elkészítés
A darált húshoz adjuk a kevés zsíron megfonnyasztott apróra vágott vöröshagymát, a lereszelt zöldségeket, a megmosott kölest, a finomra vágott petrezselyem zöldjét, a tojást, majoránnát, sót, borsot és összegyúrva elkészítjük a húst. Kicsit állni hagyjuk (kb. 10 perc), majd egyforma gombócokat formázunk belőlük és az alábbi lében megfőzzük. A vajban megdinszteljük, a vöröshagymát rászórjuk a finomra vágott petrezselyem zöldjét és az alap lével fölengedjük, és sózzuk, ebbe tesszük a gombócokat és lassú forrással főzzük. A gombócok mellé tesszük a finom metéltre (juliannae) vágott zöldségeket és egy kevés lime héjat reszelve. Ha a gombócok megfőttek, lisztből és tejszínből készült habarással besűrítjük. Kifacsart lime levével ízesítjük.
Tökmagvas tészta
Hozzávalók
|
Liszt Tojás Tökmagolaj Őrölt tökmag Só Tisztított tökmag 15 g
|
400 g
4 db 1 tk 20 g 20 g
|
Elkészítés
A lisztből, tojásból, tökmagolajból, és az őrölt tökmagból jól nyújtható tésztát gyúrunk. A tésztát vékonyra nyújtva széles metéltet vágunk belőle. Forró sós vízben kifőzzük. Tálalásnál a tetejére néhány csepp tökmagolajat csepegtetünk és vágott pirított tökmaggal meghintjük.
Könnyű tökmagvas tészta
Hozzávaló 10 kiszúrt kerek lap, húsgombóc vagy más alá
|
Tojás Tökmagliszt Finomliszt Pirított tökmag késsel apróra vágva Só
|
5 db
60 g 30 g 5 g 3 g |
Elkészítés
A tojásokat ketté választjuk, a sárgákat habosra verjük. A tojások fehérjéit is kemény habbá verjük, egy csipet sót adunk hozzá majd hozzákeverjük a tojások sárgáját, a lisztet, a tökmaglisztet. Óvatosan keverjük, hogy ne törjön össze a tészta. Sütőpapírral ellátott lemezre kenjük, rászórjuk a vágott tökmagot és 165 C° előmelegített sütőben 12 – 14 perc alatt készre sütjük. Érdemes tűpróbát végezni. Hagyjuk hűlni majd pogácsa szaggatóval 10 db. – t, szúrunk ki, amit tálalásnál a húsgombócok alá teszünk. Ezt a tésztát máshoz is használhatjuk. Ha cukorral készítjük, lehet sütemény alapja is.