Bivalyerős leves májas hurkával
Hozzávalók . 10 személyre
|
Bivaly alaplé (tiszta, hideg) Sovány bivalyhús darálva Tojásfehérje Paradicsom püré Sárgarépa Petrezselyem gyökér Zellergumó Karalábé Zöldpaprika Paradicsom kicsi Kelkáposzta Petrezselyem zöldje Só Szemes bors
|
3000 ml
600 g 4 db 60 g 250 g 200 g 120 g 100 g 1 db 1 db 100 g 1 csokor 25 g 5 g |
Elkészítés
A darált húst és a laza habbá vert tojásfehérjéket, a paradicsom pürével, jól elkeverjük és egy – két merőkanál hideg bivaly alap lével is elkeverjük majd, felengedjük a többi alap lével és alacsony hőfokon kezdjük el főzni. Amíg a leves el nem éri a Kb. 70 °C-t, kavargatni kell, hogy ne ragadjon a fazék aljára! Amikor elég forró már nem kel tovább kavargatni, nehogy zavarossá váljon. Gyöngyöző forrással főzzük. (kb. 4 óra). A megtisztított zöldségekből kisméretű vájóval gömböket vájunk ki és kevés levesben enyhén roppanósra főzzük. Később a tálalásnál a leveshez adjuk. A többi zöldséget a leveshez adjuk. Sózzuk, borsot teszünk bele és készre főzzük. Ha elkészült, hagyjuk ülepedni, majd óvatosan szűrőruhán keresztül, leszűrjük.
„Májashurka” levesbetét 10 személyre
Hozzávalók
|
Bivalymáj Bivalytüdő Mangalica tokaszalonna Nyesedékhús bivaly Köles Petrezselyem zöldje Tojás Vöröshagyma Őrölt bors Szegfűbors Morzsolt majoránna Só
|
120 g
70 g 50 g 60 g 50 g 4 szál 1 db 15 g 3 g 2 g 3 g 10 g |
Elkészítés
A tüdőt, tokaszalonnát, nyesedékhúst, lassan fövő vízbe megfőzzük. A májat később tesszük bele, nem szabad sokáig főzni, mert megkeményedik. Ha kész kiemeljük a főző léből. A főző lé tetejéről kanállal zsírt, zsíros levet szedünk, amibe az összevágott hagymát megfonnyasztjuk. A főzőlé felhasználásával kifakasztjuk a kölest. A lében addig főzzük, amíg kipattog a héja. Vigyázni kell, ne főjön meg nagyon és ne legyen kemény sem. A megfőtt húst, szalonnát, májat, szalonnát és a fonnyasztott vöröshagymát, apró lyukú darálón ledaráljuk. Hozzáadjuk a kifakasztott kását, a fűszereket, a tojást, sót és a finomra vágott petrezselyem zöldet. Az egészet egybe keverjük. A műveleteket gyorsan kell végezni, hogy ne hűljön ki a hurka massza. Nyomózsákba tesszük és enyhén zsírozott tepsibe (sima csővel) kis rudacskákat nyomunk, kevés alaplevet merünk rá és sütőbe téve az egészet újra abáljuk (6-8 perc). Ha a rudacskák átforrósodtak tálalhatunk. A tányérba tesszük a májas hurka rudakat és a roppanósra főzött zöldséggolyókat és ráöntjük a leszűrt forró erőlevest.