Debreceni kukóleves 10 személyre (FG)
Hozzávalók
| Vágó bivalyborjú tüdő.
Sárgarépa Füst. mangalica tokaszalonna Petrezselyem gyökér Parajdi só Fekete bors őrölt Rizs Petrezselyem zöld Babérlevél Fűszerpaprika Mangalica zsír Liszt Tojás Bivaly Tejföl Bivaly joghurt Tojáshéjak (kukók) |
1,00 kg
300 g 200 g 200 g 40 g 4 g 100 g 1 cs 4 lev. 10 g 200 g 100 g 10 db. 4 dl 4 dl 20 db. |
Elkészítés
A bivaly borjú tüdőt babérlevéllel, sóval puhára főzzük. A kukó nem más, mint alaposan megmosott tojáshéj. A tompább végén hegyes késsel egy ujjnyi lyukat csinálunk. a csúcsosabb végét kiszúrjuk, és ezen kifújjuk a fehérjét és sárgáját. A megfőtt borjútüdőt ledaráljuk, rizzsel, sóval, vágott petrezselyem zölddel és az apró kockára vágott szalonnával, kevés borssal jól összevegyítjük. Ezzel a masszával megtöltjük a kimosott tojáshéjakat. A megtöltött kukókat bivaly alap lében mérsékelt tűzön fedő alatt főzzük. Beletesszük a juliennre vágott vegyes zöldséget és készre főzzük. A megfőtt kukókat kiszedjük és leszedjük a tojáshéjakat. Végül a levest barna rántással berántjuk, borssal, bivalytejföllel és bivalyjoghurttal ízesítjük, kiforraljuk és a kukókra merjük.